Cоя в цифрах и фактах (памятка для россиян)

Соя - Glycine (лат.)

Род - однолетнее травянистое растение семейства бобовых длиной от 8 см до 2 м.

Генетически немодифицированная соя делится на: дикую, полукультурную, культурную.

Количество генетически модифицированных сортов - несколько тысяч.

Соя культурная (G.hispida или G.max).

Разделяют несколько подвидов сои, в т.ч.: индийскую; китайскую; маньчжур­скую; корейскую; уссурийскую.

В последние десятилетия XX века за рубежом получено несколько сортов генетически модифицированной сои. (В России не выращивается, т.к. это запре­щено законом).

Стручки сои мечевидной формы, в них содержатся бобы размером от 6 до 13 мм в длину, от 4 до 8,5 мм в ширину.

Бобы могут быть окрашены в желтый, зеленый, коричневый, красно-корич­невый, кирпичный, черный цвета. Некоторые сорта имеют мозаичный рисунок.

Средняя урожайность в мире 13 центнеров с гектара, рекордная свыше 40 центнеров с гектара.

Посевные площади: в настоящее время соя культивируется во многих странах мира, в т.ч. традиционно в восточных странах, в Европе, в Северной и Южной Америке, Африке и Австралии, занимая в общей сложности около 50 млн.га.

Валовой сбор в мире превышает 60 млн.тонн.

Вся соя, выращиваемая в России, это генетически немодифицированные сорта сои.

Генетически модифицированную сою в России не выращивают, т.к. это запрещено законом.

 

 

	Железо	Медь	Марганец	Цинк	Хром	Йод	Фтор
Соя	15000	500	2800	2010	16	8,2	120
Говядина	2900	182	35	3240	8,2	7,2	63
Молоко коровье	67	12	6	400	2	9	20
Мука пшеничная	1200	100	570	700	2,2	1,5	22

 

 

	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Энергетическая ценность ккал
			общие	крахмал
Соя	34,9-49	17,3	26,5	2,5	4,3	395
Говядина	18,9	12,4	-	-	-	187
Молоко коровье	2,8-3,60	0,05-6,0	3,8-6,4	-	-	31-85
Мука пшеничная в/с	10,3	0,9	74,2	67,7	0,1	327

 

Первый период до 1873 года.

Сою культивируют и используют в пищу в российских регионах Дальнего Во­стока, граничащих с Китаем. В Уссурийском крае соя произрастает в диком виде.

 

Второй период: с 1873 года до 1917 года.

Начало второго периода связано со Всемирной Венской выставкой 1873 года.

На этой выставке были экспонированы соя, продукты ее переработки и кулинар­ные изделия. Это произвело на всех такое большое впечатление, что сою после выставки стали культивировать во всех странах Европы.

В России первым в семидесятые годы XIX века соей занялся крупный землевла­делец П.Г. Подоба, получивший большие урожаи сои в Херсонской и Таврической губерниях. Его пример оказался столь убедительным, что сою стали разводить земледельцы во многих местностях России. Полтавский землевладелец П.А. Черноглазов одним из первых приготовил из сои хлеб и соус для повседневного питания. Отмечается, что урожайность у П.Г.Подобы была довольно высокой и составляла 200 пудов бобов с десятины. Одновременно начинается научное изучение сои. Так, профессор агрономии Санкт-Петербургского университета А.В.Советов провел ис­следования экономического значения сои для хозяйственной деятельности и в 1881-82 годах сделал ряд сообщений о ней на заседаниях различных обществ. Про­фессор А.П. Доброславин в конце 70-х - начале 80-х годов XIX века провел серию экспериментов по изучению усвоения сои человеком в различных условиях питания и при различных способах ее приготовления. Доктором А.Никитиным (в химико-физиологической лаборатории профессора А.Я.Данилевского Санкт-Петербургского Университета) проводились большие исследования по изучению сои и продуктов ее переработки, опубликованные в 1900 году.

 

Третий период: с 1917 года до конца 40-х годов XX века.

Этот период характеризуется интенсификацией деятельности в нескольких напра­влениях, достигшей максимума в 30-е годы:

- значительным расширением посевных площадей для сои (сотни тысяч гектаров с планом до 1 млн.гектаров);

- разработкой и промышленным производством различных продуктов питания из сои или с включением ее компонентов;

- формированием и укреплением производственной базы по выращиванию и перера­ботке сои (например, в Москве Третий молочный завод был перепрофилирован в Московский опытный соевый завод по производству соевых молока, варенца, творога);

- созданием:

1) Всесоюзного треста соевой промышленности (Союзпромсоя);

2) Всесоюзного института сои и специальных культур;

3) Центральной научно-исследовательской лаборатории по переработке сои;

- широкомасштабным изучением сои, продуктов ее переработки и их влияния на здоровье человека с привлечением профильных научных и практических медицинских и других учреждений.

Результаты интенсивной научно-исследовательской деятельности отечественных специалистов, осуществленной в 30-х годах XX века в таком масштабе впервые в мире, подтвердили многовековые наблюдения народов Востока, свидетельствующие о благотворном влиянии соевых продуктов питания на здоровье человека. Достовер­ность этих результатов подтверждена многочисленными современными исследовани­ями в нашей стране и за рубежом.

Промышленное производство вновь разработанных соевых продуктов с традицион­ными для нашей страны вкусовыми качествами, позволило значительно улучшить обеспечение населения белком, обладающим высокой пищевой ценностью.

 

 

- Соевое молоко; - Соевое молоко с миндалем и какао; - Соевая простокваша; - Соевый кефир; - Соевый варенец; - Соевый кумыс; - Сухое соевое молоко; - Сгущеное соевое молоко; - Соевые творог и сыр (тофу); - Соевые сырники; - Соевые сырки; - Соевый квас; - Крем соевый молочно-кислый; - Соево-молочный сыр типа «Камамбер»; - Молочно-кислый соевый творог; - Соевые сливки;

- Копченый сыр из молочно-кислого соевого творога; - Соевые ферментативные соусы; - Соевое тесто для сырников и котлет; - Пшенично-соевые хлебобулочные изделия; - Печенье «Спорт», «Детское»; - Конфеты: «Хоккей», «Транспорт», «Кофе со сливками», «Дэка», «Глория», «Дирижабль», «Мартышка»; - Несколько сортов шоколада; - Соевые соусы «Южный», «Любительский», «Столовый», «Восток»; - Соевая мука необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная; - Соевая блинная мука.

 

Четвертый период - с конца 40-х годов до конца 60-х годов XX века.

Период характеризуется ничем не обоснованным прекращением промышленного производства соевых продуктов питания. С прилавков магазинов повсеместно исчезли соевое масло, молоко, кефир, сыры (тофу) и другие продукты.

Руководством страны был издан ряд постановлений, в соответствии с которыми приоритетными стали злаковые (пшеница, рожь) и кукуруза. Посевы сои резко сокра­тились, а сою передали на откорм скота и птицы с целью претворения в жизнь лозунга «Догнать и перегнать США по мясу, молоку и маслу на душу населения».

Пятый период с конца 60-х годов до настоящего времени.

Налаживается серийное производство отечественных установок для переработки сои и получения соевого молока, творога, сыра (тофу), шрота, окары.

Разрабатываются рецепты различных блюд из продуктов переработки сои, выпуска­ются сборники этих рецептов.

Учреждениями здравоохранения продолжается изучение новых соевых продуктов питания и их влияния на здоровье взрослых и детей.

Министерством здравоохранения издается ряд директивных документов о благо­творном влиянии соевых продуктов питания на здоровье и необходимости их исполь­зования в питании человека.

Отличительной особенностью данного периода является противостояние профессио­налов и непрофессионалов в оценке влияния сои на здоровье человека.

Непрофессионалы (биологи, экспериментаторы с крысами, некоторые журналисты, конкурирующие между собой производители мясных продуктов и др.) развернули в средствах массовой информации яростную лживую компанию по дискредитации сои и продуктов ее переработки, запугивая население.

Однако при внимательном рассмотрении такой деятельности, зачастую, просматри­ваются корыстные интересы: кто-то хочет увеличить сбыт своей колбасы или пельменей, кто-то привлечь хозрасчетных заказчиков в свои лаборатории, по определению содержания сои в продуктах питания, кто-то старается за счет сканда­лов увеличить тираж газет или популярность передачи и т.д.

Профессионалы (диетологи, кардиологи, эндокринологи, врачи других специально­стей), Минздравсоцразвития, Главный санитарный врач РФ Г.Г.Онищенко, Руководи­тель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополу­чия человека высоко оценивают благотворное влияние соевых продуктов питания на здоровье человека, (см. перечень научно-исследовательских и практических медицин­ских и других профильных учреждений, углубленно изучавших в 30-е годы и в годы второй половины XX века химический состав соевых продуктов и их влияние на здо­ровье человека).

 

1883 г.

В.П. Гиляранский

Российский технолог

 

Н.И.Вавилов

академик, Президент ВАСХНИЛ

 

2004 г.

Г.Г. Онищенко

Главный государственный санитарный врач, Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

(03.09.2004 г. 0100/1196-04-32)

 

 

- Всесоюзный институт сои и специальных культур ВАСХНИЛ, переименованный в 1934г. во Всесоюзный научно-исследовательский институт зернобобовых культур;

- Центральная научно-исследовательская лаборатория по переработке сои;

- Центральный научный институт общественного питания;

- Всеукраинский институт питания;

- Ленинградский научно-исследовательский институт пищевой промышленности Наркомпищепрома СССР;

- Центральный научно-исследовательский биохимический институт пищевой и вкусовой промышленности Наркомснаба СССР;

- Центральная лаборатория Ленинградского сектора Центрального научно-исследо­вательского биохимического института пищевой и вкусовой промышленности Наркомснаба СССР;

- Институт экспериментальной медицины Наркомздрава СССР;

- Московский научно-исследовательский санитарный институт им. Ф.Ф. Эрисмана;

- Государственный научно-исследовательский институт охраны материнства и детства Наркомздрава РСФСР;

- Ленинградский научно-исследовательский институт охраны материнства и младен­чества им. К. Цеткин;

- Институт охраны материнства и младенчества Центральной черноземной полосы;

- Центральный научно-исследовательский институт гигиены детей и подростков Наркомздрава СССР;

- Всесоюзный институт по контролю ветбиопрепаратов Наркомздрава СССР;

- Ботанический институт Московского государственного университета;

- Воронежский государственный университет;

- Дальневосточный государственный медицинский институт;

- Саратовский медицинский институт;

- Северо-Кавказский медицинский институт;

- Дальневосточная краевая санитарно-бактериологическая инспекция;

- Лаборатория Московского хлебозавода-автомата им. XVII Партсъезда.

 

 

- Институт питания РАМН СССР;

- Научно-исследовательский институт региональных проблем питания;

- Киевский научно-исследовательский институт гигиены питания;

- Всесоюзный молочный институт;

- Научно-исследовательский институт детского питания Российской сельскохо­зяйственной академии;

- Кафедра гигиены питания с клиникой алиментарных заболеваний Ленинград­ского санитарно-гигиенического медицинского института;

- Институт педиатрии РАМН;

- Институт медико-биологических проблем Минздрава СССР;

- Лаборатория гигиены питания Узбекского научно-исследовательского санитарного института;

- Пищевая лаборатория Узбекского научно-исследовательского института гиги­ены и профзаболеваний;

- Научно-исследовательский институт нефрологии;

- Научно-исследовательский институт эпидемиологии, микробиологии и гигиены Минздрава ЭССР;

- Дальневосточный филиал Сибирского отделения Академии наук СССР;

- Научно-исследовательский институт санитарии и гигиены им. Г.М. Натаридзе Минздрава ГССР;

- Институт гастроэнтерологии АН Тадж. СССР;

- Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова;

- Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им.академика И.П. Павлова;

- Кишиневский медицинский институт;

- Ставропольская государственная медицинская академия;

- Кубанский медицинский институт им. Красной Армии;

- Черновицкий университет;

- Московский технологический институт пищевой промышленности;

- Кафедра технологии продуктов общественного питания Ленинградского инсти­тута советской торговли им. Ф. Энгельса;

- Республиканская клиническая больница Минздрава МССР.

 

1. Традиционная, многовековая технология переработки сои с помощью воды и пара для получения:

- соевого напитка «Соевое молоко» (3% белка, 1,5% жира)

- соевого сыра (9% белка, 5 % жира) и творога (5-8% белка, 5% жира)

- окары (4-5% белка, 4% жира, 4,5% клетчатки)

2. Новая технология переработки сои с помощью химических веществ (разработана во второй половине XX века) для получения:

- соевого масла (прямая экстракция);

- обезжиренного соевого шрота;

- текстурированной соевой муки (50% белка);

- концентрата соевого белка (70% белка);

- изолята соевого белка (до 90% белка).

3. Прессование (холодный отжим), получают:

- соевое масло;

- шрот.

4. Размол соевых бобов, получают:

- соевую муку.

5. Ферментация соевых бобов, получают:

- соевые соусы.

 

- атеросклероз;

- гиперхолестеринамия;

- сахарный диабет;

- остеопороз;

- неврозы;

- гастродуоденит;

- панкреатит;

- гипофункция кишечника;

- ожирение;

- пищевой аллергии на животные белки;

- ферментопатии (лактозной недостаточности).

 

Кроме того, регулярное употребление соевых продуктов (30-40 граммов по белку) резко снижает риск развития рака матки, молочных желез у женщин и рака предста­тельной железы у мужчин.

 

1. Полноценные белки, что позволяет заменить в пищевом рационе животные продукты на соевые;

2. Наиболее ценные жиры - полиненасыщенные жирные кислоты;

3. Много лецитина, необходимого для нормальной деятельности нервной системы;

4. Вещества, снижающие:

- уровень холестерина в сыворотке крови;

- уровень сахара в сыворотке крови,

- риск возникновения злокачественных опухолей;

- риск развития остеопороза;

5. В соевом масле почти в 3 раза больше витамина Е (токоферолов), чем в подсолнечном;

6. Двухвалентное железо (в 5 раз больше, чем в говядине);

7. Пищевые волокна (в 4 раза больше, чем в капусте).

 

В соевых бобах и продуктах, приготовленных из них, нет:

- холестерина;

- лактозы;

- аллергенов животного происхождения;

- прионов, возбудителей "коровьего бешенства".

 

Соевый белок, по составу незаменимых аминокислот приближающийся к белкам животного происхождения. Коэффициент перевариваемости его равен коэффициенту перевариваемости мяса, рыбы - 95%.

 

- эссенциале;

- эссенциале-форте;

- гастрофарм;

- токоферол (витамин Е);

- препараты, включающие непереваривыемые пищевые волокна (клетчатку);

- лецитин.